ケーススタディ32

もともとLudicoは20年前に滋賀県で、女性をメインターゲットにした居酒屋からスタートした会社なんです。
滋賀県で数店舗出したあたりで京都に進出しようとなり、これまでと異なるサラリーマン層を狙った業態を京都駅周辺や鴨川沿いの川床がある飲食店を展開していきました。その後”イカリヤ”ブランドを確立しながら、カフェ業態やなんば高島屋の「IKARIYA SHOKUDO OSAKA」をオープン。このオープンがスマレジを導入するきっかけにもなりました。

カフェ業態「IKARIYA COFFEE KYOTO」では既存店とは異なり、取り扱う商品数も少なく単価も低いため、レジもシンプルにしたいなとオープン前から思っていました。
そこで予約管理システムで利用していた「トレタ」と連携できるシステムを探したところ、スマレジに出会いました。見た目のスマートさからも一択で導入を決定。これまではいわゆる「ガチャレジ」を使用していたので、大きなボタンもなく慣れるまで大変かなと不安ではあったんですが、オペレーションに迷う事もなく、スムーズに導入する事ができました。
その後、大阪初出店の「IKARIYA SHOKUDO OSAKA」でもスマレジを導入することに。既存店では座席数が20席前後で正社員比率も高く、手書き伝票で注文を受けてレジに手入力して会計、というオペレーションでもそこまで困らなかったんですが、新しいお店はこれまでの倍以上の50席あり、スタッフもアルバイトがメイン。
既存のオペレーションでは回らなくなるのでは、と思いレジと並行して「スマレジウェイター」の導入も決めました。

そうですね。実際スマレジ・ウェイターを入れて営業してみると、劇的にオペレーションが良くなってびっくりしました。入力したらすぐにキッチンに情報が飛んで伝票は出てくるし、レジも打たずに会計へ進める。アルバイトの多いお店でもミスが減り、締め作業もスムーズに進めて、勤務時間の短縮にもつながりました。
今思うと既存のオペレーション方法で新店をオープンしていたら、スタッフへの負担もかかり厳しかったんじゃないかと思いますね。
また「イカリヤ食堂」は古民家を改装した店舗で2階建て、レジとキッチンは1階だけど2階の方が席数が多く、かなりオペレーションが大変だったのですが、スマレジとスマレジ・ウェイターを導入してからは、スタッフが上がったり下がったりする手間も減り、これまで4人で回していたお店も3人に減らす事ができ、損益で100万円ぐらいは下げる事ができました。それによって接客に割く時間を増やす事ができましたし、より良いサービスをお客様に提供できていると思います。
ただ導入コストが低いとはいえ費用がかかることなので、オペレーションをより簡素化した方が効率の良い、アルバイト比率の高い店舗から徐々に入れ替えを行っています。

 

スマレジ・タイムカードを導入する前からPL/FL管理はちゃんと出来ている自信はあったのですが、出勤管理などと連携して見るとこれまで見れていなかった数字面もリアルにわかるようになって。「あ、案外見れていないところも多かったな」と気づけたのも大きいですね。
導入時も基本設定は管理部門で行いましたが、その後は各店舗に依頼。はじめは何か質問が来るかなと思いましたが、全くありませんでした。一目見てわかるUIなので、現場での混乱もなくスムーズに導入ができました。

若いアルバイトスタッフが多い店舗では、普段からスマホでアプリに慣れているので操作方法を聞かなくてもわかるんでしょうね。
入店時に顔写真が撮れるものいいですね。スタッフによっては写真が撮られるのが恥ずかしくって横を向いて撮ろうとする子もいますが。笑
ただ、シフト管理はまだ各店舗ごとで個別にシートを作り管理をしているので、ここも移管できたらフォーマットも揃えられるし、管理もしやすくなるなあと思いつつ、まだ出来ていないですね。

これまで飲食店を経営していく中で、大事にしてきた想いやコンセプトがあります。
それは、調理スタッフが想いを込めて料理を作り、その想いが伝わるようにお客様に届けるホールスタッフがいること。
これからもその想いは大切にしながら、変化の多い時代に合ったサービスを提供したいと思っています。「自分たちらしさ」をいかに表現できるかを軸に我々自身がアップデートし、新しい業態にチャレンジしてゆきたいですね。