ケーススタディ37

2014年のオープンを目指して、スイーツのテーマパーク施設「nicoe（ニコエ）」を浜松市に立ち上げるプロジェクトがスタートしました。
「nicoe」は一つの建物でありながら、中にお菓子屋が３店舗とレストラン、庭園も併設されていて、一つの街を散策しながら楽しんでもらうような施設です。非常に空間デザインにもこだわったスタイリッシュな施設なので、それまで使用していたレジでは大きくデザイン的にも合わない、というのがまず前提にありました。また有線だとどうしても見栄えが悪いので、無線でコンパクトにまとめられるレジがないかといくつか候補を出していく中で、使いやすさ、またクラウドで管理できて自社でサーバを持つ必要がない、という点でスマレジが候補に挙がりました。
お菓子屋という小売と、レストランやカフェといった飲食店も営業しているので、テーブルオーダーも連携できるという横展開が可能な点が決め手になり、導入に至りました。

導入前はボタン式のレジを使用していたので、タブレットでは「打っている感覚」がなく不安に思うスタッフもいたようですが、日々利用する中ですぐに慣れてくれたように思います。何より操作性が良いので、高校を卒業したばかりの子たちなど若いスタッフがすぐに操作できるようになってくれたのは良く覚えています。
また去年から楽天ペイを導入したのですが、操作の手順もスムーズでお客様をお待たせすることなく会計が行えているのは大きなポイントかなと考えています。研修なども1日あれば終わるので、教育コストもほぼかかっていない印象です。

まずは「商品分析」ですね。お客様の波を時間帯別にウォッチし、どの商品がいつどれだけ売れたのか、をリアルタイムで見ることでお客様のニーズに合わせた商品を製造することができています。
また当社では「スーパーカクテル」という在庫管理システムを利用しており、そことスマレジの売上データを連動させています。
当社では製造部が原材料を仕入れるところからお菓子になるまでを一括で管理しているのですが、スマレジを連携することで、今どこの店舗でどの商品がいくつ搬入され、在庫がいくつあるのか、に加えて「いくつ売れたのか」という販売情報を一気通貫で管理できるようになり、製造・販売予定数管理や発注数管理に役立てています。

コロナ禍に入り、2020年4月から1ヶ月半ほど直営店全店でお休みをいただきました。これは春華堂で初めてのことです。
お菓子というのはお客様の日常シーンの中にあるもので、365日いつでもお客様に選んでもらえることが使命と思ってこれまで営業を続けてきました。
しかしコロナの感染が拡大し、人の動きが抑制される中で各店の売上が下がっているのを感じ、ひとまず1ヶ月半は休業し、「お客様とメンバーに対する安心安全の確保と店舗運営における収支のあり方を考え直すきっかけとなる」と大きな決断を下しました。

その間に営業再開へ向けて、現在の状況でどのような運営体制が良いのか協議をしたところ、週休2日で営業することが1番良いのではないかという結論にいきつきました。そこで週2回お店を休むことにしたのですが、今度はお客様から「いつ休みか分からない」というお声をいただくように。それを解決するために、まずはLINEの公式アカウントで「今日はどの店舗が営業していてどの店舗が休みなのか」という日々の情報を発信することにしました。
しかし、次の課題として出てきたのが自社で提供している「春華堂公式アプリ」の存在です。このアプリは以前からあり、すでにスマレジの会員情報と連動してポイントが貯まるシステムを持っていました。新しくLINE公式アカウントがスタートしたことで両方で会員情報を持つことになり、連動できないかと調べたところ、「Lテイクアウト&オーダー」にたどり着きました。

このアプリのすごいところは「春華堂公式アプリ」と会員情報を連携できる以外にも、LINE公式アカウント上で商品の予約ができる点です。オーダーシステムを持っているので、店頭に行かなくてもお客様は商品を選んで予約が可能となり、アニバーサリーケーキの販売などにも役立っています。店舗が休みでお店にスタッフがいなくても24時間LINEで予約ができるので、お客様にとっての利便性が高まったと思います。
また「うなぎパイ」をご注文いただくことが多いのですが、事前にアプリから注文していただくことで、店頭に来てから数が足りないということがなくなり、売上の機会損失を減らすことができています。

LINE公式アカウントをスタートしてまだ一年も経っていないので、まずは会員数を増やしたいと考えています。繁忙期の1週間で友達数を500人増やそう、という施策を打ってみたり、案内専属の派遣スタッフさんに入ってもらって導入促進することなどを検討しています。
またLINE公式アカウントに登録すると、毎朝8時に商品情報が届くんですよ。それを見て店頭に来てくださるお客様も徐々に増えてきているので、その様なロイヤルカスタマーを増やしながらリアルな情報発信を継続していきたいと考えています。
老舗の会社なので硬派だと思われがちなのですが、オーナーや経営陣がチャレンジに対して後押ししてくれる社風なので新しいシステムや販促をどんどん取り入れ、お客様のニーズにあったサービスを提供していきたいですね。
 

春華堂は「うなぎパイ」が主力商品ですが、もとは創業明治20年の和菓子屋がルーツ。現在は洋菓子など多岐に渡った商品を提供しています。また、生産者のみなさんと直接的なつながりもあり、想いを込めて作っていただいた材料を、パティシエが素材の特性を活かしながら仕上げています。
最近では「スイーツバンク」という新しい本社複合施設をオープンしました。お菓子の本質である味はもちろん、目でも楽しめる場所や空間ですので、ぜひお越しいただきたいですね。