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ケーススタディ37

福島の屋台

業態
:屋台
形態
:新店舗開業
店舗数
:10店舗
利用機能
:プレミアム
株式会社Replace 山崎 舞さま

屋外の限られたスペースでもストレスフリーな運用を実現

西日本を中心に、屋台を利用した飲食の開業と土地の利活用を提案する株式会社リプレイス。屋台やキッチンカーのレンタルから、出店場所の提供までを行い、遊休地に“賑わい”と“収益”を生み出す、新たなまちづくりサービスを行っています。
今回お話を伺ったのは、同社のバックオフィス業務から直営店舗の運営まで広く携わっている山崎 舞さん。屋外でスマレジを使う中での利用方法やメリットなどをお話いただきました。


ースマレジを導入いただいたのは屋台の運営を始めて少し経ってからと伺っていますが、まずは選ばれた理由を教えてください。

屋台ビジネスをスタートした当初はレジを入れず、手計算で会計を行っていました。大きな金額が動くこともないので問題ないかと考えていましたが、閉店作業を行う上で、計算ミスや伝票漏れなどが見られるようになり導入の検討を始めました。
屋台というのはどうしても屋外になるため、まずは手軽に持ち運べる便利さ、また屋台の中はとても狭く限られたスペースしかなくスマートに置けるレジを、と考えタブレットPOSを選びました。
スペースが狭小ということもあり、お会計は現金のみの取扱で、レジ周辺機器は設置せずにタブレットのみで運用しています。周辺機器がないため、レシートプリンターやバーコードリーダーの接続も不要。タブレットアームを活用して、置き場所すら不要な状態ですぐに利用を開始できました。
実は、スマレジさんが期間限定で天満の屋台に出店してくださった時に、皆さんが実際にスマレジを利用して売上を管理されているのを見て、導入を決めました。

スマレジ・ケーススタディ:リプレイス

空中のスペースを活用して、スマートに設置

屋台にとっては心強い「オフライン会計」機能

ー新しくPOSレジを導入するにあたり、屋台ならではの不安や懸念点などありましたか?

屋外での使用がメインのため、Wi-Fi環境が整わないと使用できないのではという不安はありました。実際はポケットWi-Fiを使用しており、切れてしまってもスマホのテザリングで対応できましたし、想定していた様な問題は起こりませんでした。
またオフラインでも取引入力は可能なので、Wi-Fiに繋がなくても商品登録・取引ができるのは非常に助かっています。

また大阪 福島駅の高架下に直営の屋台を出店しており、そこは缶詰料理をメインに提供しています。屋台に来られたお客さまがオーダーされてすぐに商品をタブレットから選べないと、屋台に列ができてしまうため、写真付きで商品登録ができたら便利だなと考えていました。
自分たちではうまく登録できずサポートに連絡したところ、すぐにメールで返信が返ってきて分かりやすく解説いただいたので、そこも問題なくクリアできました。

スマレジ・ケーススタディ:リプレイス

福島の屋台では看板料理を提供

他店舗の売上もリアルタイムで把握

ー実際の導入コストやスタッフへの教育コストの部分はいかがでしたか?

現在、大阪市の天満と福島、あとは兵庫県の尼崎に直営店があり、3箇所でスマレジを利用しています。尼崎では直営店だけでなく、出店店舗さまにもスマレジを導入いただいています。出店店舗さまからは月の売上に対して出店料をいただくため、どの店舗が月にどのくらい売上が出ているのかが一目で分かることで、お互いの工数削減にもつながっています。
導入した当初は、POSレジを利用したことがないお店さまも多く運用が心配でしたが、実際動き出すと大きなトラブルもなく、レジ操作の画面はシンプルで直感的に操作できるので問題なく稼働することができました。   
スマレジ・ケーススタディ:リプレイス

周辺機器は置かず、iPadのみで利用

ー山崎さん自身もお店に立たれている中で、使いやすさなど感じていらっしゃる点を教えてください。

スマホからも売上が見れるので、福島のお店に立ちながら、営業の合間に尼崎店や天満店の売上も管理できる点がありがたいです。また週間売上と時間帯売上の傾向分析を行い、仕入れの調整を行っています。各店の売上状況と仕入れの判断がリアルタイムで行えるのは、限られたスペースで運営している屋台では非常に便利な機能です。
スマレジ・ケーススタディ:リプレイス

代表の中谷社長(左)と、インタビューに答えてくださった山崎さん(右)

ー最後にお店のPRをお願いいたします。

現在は西日本を中心にビジネスを展開していますが、今後は全国に拡げていき、日本で屋台のプラットフォームを確立していきたいと考えています。飲食店の新規出店はまだまだ初期投資も高く、リスクが多い環境にあります。私たちが良いプラットフォームを築き、飲食業界でチャレンジしたい人たちが気軽に商いをスタートできる場をデザインしていくことが、自分達の役目だと思っています。気軽に立ち寄れるのが屋台の魅力。各地の美味しい定番フードを各店ラインナップしていますので、ぜひお越しください。

廃線跡地や遊休地、駅の高架下などのスペースを活用し、街の活性化にも貢献しているリプレイスさん。食の都である大阪から、新しい飲食店のあり方を発信されています。今回は限られたスペースの中で上手くスマレジを利用いただいている事例をお話いただきました。 屋台ならではのコミュニケーションを楽しみたい方は、ぜひ足を運んでみてください。

スマレジ・ケーススタディ:リプレイス

導入について、
お気軽にお問い合わせください。

株式会社Replace
〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満6丁目9-10-4F
屋台を利用した飲食の開業と土地の利活用を提供する新しい飲食サービスです。
業態・業種
飲食・レストラン
店舗数
10店舗
売上
非公開
スタッフ人数
12名
記事作成:2022/01/28